Bisnis.com
Epaper Bisnis Indonesia BIGStore Koran Bisnis Indonesia Bisnis Indonesia Group bisnis tv bisnismuda

Apa Rasa Kue dari Bahan Baku Minyak Larva?

Penelitian menilai konsumen tidak menyadari ada perbedaan mentega dari susu dalam kue diganti dengan lemak larva.
Newswire
Newswire - Bisnis.com 03 Maret 2020  |  14:46 WIB
Larva lalat tentara hitam dan kue ditampilkan di Universitas Ghent, Belgia pada 27 Februari 2020. - Antaranews
Larva lalat tentara hitam dan kue ditampilkan di Universitas Ghent, Belgia pada 27 Februari 2020. - Antaranews

Bisnis.com, JAKARTA - Peneliti menemukan bahwa minyak dari larva serangga lebih baik dibandingkan dengan produk susu. Bahkan, ada juga yang menjadikan serangga sebagai bahan baku makanan.

Peneliti di Universitas Ghent Belgia, bereksperimen dengan lemak larva untuk menggantikan mentega dalam waffle, kue dan biskuit. Waffle dari Belgia akan lebih ramah lingkungan.

Dilansir Antara, mereka mengatakan minyak dari serangga lebih berkelanjutan dibandingkan produk susu.

Dibalut celemek putih, para peneliti mencelupkan larva lalat tentara hitam dalam semangkuk air, memasukkannya ke blender yang menghasilkan lendir halus abu-abu lalu menggunakan "centrifuge" untuk memisahkan mentega serangga.

"Ada beberapa hal positif dari memanfaatkan serangga jadi bahan baku," kata Daylan Tzompa Sosa yang mengawasi penelitian.

"Mereka lebih berkelanjutan karena (serangga) menggunakan lebih sedikit lahan (dibandingkan sapi), mereka lebih efisien dalam mengubah pangan dan mereka juga menggunakan lebih sedikit air untuk menghasilkan mentega," ujar Tzompa Sosa saat menyodorkan kue dari mentega serangga.

Menurut peneliti, konsumen tidak menyadari ada perbedaan ketika seperempat mentega dari susu dalam kue diganti dengan lemak larva.

Kendati demikian, mereka melaporkan ada rasa yang berubah saat perbandingan diganti menjadi 50:50 dan konsumen tidak mau membeli kue itu.

Makanan dari serangga kaya vitamin, protein, serat dan mineral. Ilmuwan di Eropa menganggap serangga sebagai alternatif produk hewani yang murah dan ramah lingkungan.

Simak berita lainnya seputar topik artikel ini, di sini :

kuliner kue

Sumber : Antara

Editor : Novita Sari Simamora
Bisnis Indonesia bersama 3 media menggalang dana untuk membantu tenaga medis dan warga terdampak virus corona yang disalurkan melalui Yayasan Lumbung Pangan Indonesia (Rekening BNI: 200-5202-055).
Ayo, ikut membantu donasi sekarang! Klik Di Sini untuk info lebih lengkapnya.

Bergabung dan dapatkan analisis informasi ekonomi dan bisnis melalui email Anda.

Artikel Terkait



Berita Terkini Lainnya

Terpopuler

Download Aplikasi E-Paper sekarang dan dapatkan FREE AKSES selama 7 hari!
qrcode bisnis indonesia logo epaper

BisnisRegional

To top