Bisnis.com, JAKARTA - Meskipun keju bukan penganan asli Indonesia, cita rasa makanan berbahan dasar susu itu tetap digemari oleh sebagian masyarakat karena memiliki rasa yang unik sebagai bahan olahan bersama kuliner khas nusantara.
Chef Degan Septoadji mengatakan, pengaplikasian keju dalam kuliner Nusantara dapat dilakukan dengan berbagai macam cara.
"Seperti dijadikan topping, isian, dilelehkan, atau pun dicampurkan ke dalam masakan atau adonan, baik untuk hidangan utama, kudapan, kue maupun minuman," tuturnya, Senin (2/9/2019).
Menurut Degan, karakteristik rasa keju yang khas membuatnya mampu menambah cita rasa pada berbagai jenis makanan sehingga menjadikannya istimewa.
Oleh karena itu, untuk memadukan keju dengan kuliner Nusantara perlu diperhatikan beberapa hal, yakni pemilihan keju yang memiliki rasa gurih. Hal ini bertujuan agar perpaduan rasa keju dan rasa asli bumbu rempah khas Nusantara dapat berbaur dengan sempurna.
Dia menambahkan, paduan rasa yang cocok untuk keju adalah asin dan manis. Hindari rasa pahit. Jika ingin dikombinasikan dengan sayuran, cari jenis sayuran yang memiliki rasa netral, seperti brokoli, kembang kol, atau kentang. Hindari sayuran pahit seperti pare, leunca, atau daun pepaya.
"Jika ingin lebih menantang, perpaduan keju bisa dilakukan dengan makanan yang memiliki rasa kuat, seperti rendang. Perpaduan juga bisa dilakukan dengan cara rendang dipotong kecil-kecil, lalu ditaburi keju," katanya.
Degan Septoadji pun memberikan resep olahan keju yang berpadu dengan kuliner khas Indonesia, yaitu tempe. Berikut resepnya:
Tempe Mendoan (untuk 2 porsi)
Untuk membuat adonan Mendoan diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:
- Tepung terigu 500 gram
- Tepung kanji 1 sdm
- Bubuk biji ketumbar 5 gram
- Bawang putih yang dihaluskan 5 biji
- Daun bawang yang dipotong halus 100 gram
- Air secukupnya
- Garam 5 gram
- Merica 2 gram
- Penyedap rasa sesuai selera
Proses pembuatan:
1. Campurkan semua bahan-bahan kecuali air, garam, merica, dan penyedap rasa
2. Tambahkan air secara perlahan dan aduk rata menjadi adonan cair yang agak kental
3. Bumbui dengan garam, merica, dan penyedap rasa sesuai selera,
4. Lalu sisihkan
Selanjutnya, untuk menciptakan tempe mendoan isi keju, silakan persiapkan bahan-bahan sebagai berikut:
- Tempe yang dipotong tipis 12 lembar
- Kraft Cheddar diparut 90 - 100 gram
- Adonan mendoan secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Langkah selanjutnya, silakan ikuti petunjuk di bawah:
1. Tabur parutan Kraft Cheddar pada sepotong tempe lalu tutup dengan sepotong tempe lainnya seperti sandwich
2. Celupkan tempe tersebut ke dalam adonan, sehingga seluruh bagian tempe tertutup adonan
3. Masuka ke dalam minyak panas
4. Goreng hingga renyah dan berwarna cokelat muda
5. Angkat dan tiriska
6. Tempe mendoan isi keju siap disajikan.
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News dan WA Channel
